开在村里20多年的“大众饭堂”,藏着望牛墩人都爱的美味
开在村里20多年的“大众饭堂”,藏着望牛墩人都爱的美味
人间烟火气,最抚凡人心。
食物是一个地方最直观的名片,也是当地历史的浓缩。望牛墩土地肥沃,河网密布,遍地皆是鲜美食材,素有“鱼米之乡”的美誉,从而也衍生深厚的美食文化。
望牛墩人的餐桌上,从不缺美食,既有本土风味又有外来味道,五湖四海的美食在这里齐聚。虽然望牛墩人的菜单上有很多选择,但是那些火了二三十年的传统“老字号”依然深受当地人喜爱,他们以其精湛的手艺和深厚的人情味,使得无数食客“食过返寻味”。
在望牛墩有一家开了20多年的老字号餐饮店,它藏在石排村,店家用当地食材烹饪美食,凭借地道的水乡风味菜,从一开始的大排档到如今的餐馆,吸引许多外镇甚至是外市的食客慕名而来。
每到午、晚饭时间,店内便坐满食客,人多的时候还会坐满店外的空地。20年前,这家店还只是一家宵夜粥档,主打鸭粥和粉面,是周边街坊夜晚中的温暖慰藉。后来,店家喜爱吃花甲,便加入了炒花甲、盐水浸花甲等菜式,逐渐扩大规模后,在2000年餐饮店开业。营业至今,一波又一波食客纷至沓来,逐渐成为周围街坊的“大众饭堂”。
鸭粥
“开粥档只是为了生计,都是靠劳力赚钱,很辛苦的。”或许莲姨没想到,这一煲鸭粥会成为望牛墩人的念念不忘。
煮一锅好粥并不容易,绵密的粥底大有讲究。“粥底要熬煮4个小时,早上8时、下午1时就要开始煮粥。”清甜绵绸的粥底加上新鲜的鸭肉和肉丸,温热暖胃的一锅粥,几乎每桌必点。
花甲
莲姨当年爱吃的花甲,现在也成为店里的招牌必点。
炒花甲、胡椒汤花甲、盐水浸花甲……肉嫩鲜甜的花甲是例牌必点的菜式,花甲肉个头肥美,干净无沙,非常入味。
无沙的花甲肉背后,是店家辛勤付出的汗水。清晨就到农贸市场拿货,买回来后挑选出坏的花甲,平铺在盆内再养10小时,期间要不断换水,判断花甲是否“吐沙”干净,确保每一口花甲肉,都能让食客品尝到水乡天然的鲜味。
鹅煲
酱汁咸香浓稠,鹅肉软烂不柴,花生软绵,捞汁可以吃几碗米饭,鹅煲是纯纯的“米饭杀手”。
店家到养殖场选购养了半年以上的鹅,买回来后店家精洗处理,确保鹅肉干净无骚味。
纯正东莞水乡风味的鹅煲,俘获一帮又一帮食客。对于广东人而言,对食物最高的评价就是:有家的味道。“一勺酱汁能拌半碗米饭,像儿时妈妈焖的鹅肉,搭配青葱之后很香很特别,在别的地方吃不到这种味道。”
这家藏在村里的“望牛墩味”,是无数走南闯北的游子心心念念的家乡味道,是陪着大家一路长大的最熟悉的味道,是质朴、纯粹的味蕾享受。
【撰文】夏颖燕 张仕婷
【制图】孙沛川
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